上市餐企转战新零售，净利润率升至18.3%！

本文摘要：BobEvans是在1963年就顺利在美国上市的老牌连锁餐饮企业；“餐饮+零售”的标杆案例：在2017年已完成餐饮业态到流通食品企业的战略转型，将餐饮业务包出售，集团战略探讨在流通食品的零售业务。01BobEvans的集团业务由哪几方面包含？●集团2016年营收主要源于两块：餐饮业务和零售业务；●餐饮业务占到比72%，零售业务占到比28%，BobEvans是美国市场头部的冷藏及冷藏食品生产商。02BobEvans餐饮的定位是怎样的？

BobEvans是在1963年就顺利在美国上市的老牌连锁餐饮企业；“餐饮+零售”的标杆案例：在2017年已完成餐饮业态到流通食品企业的战略转型，将餐饮业务包出售，集团战略探讨在流通食品的零售业务。01BobEvans的集团业务由哪几方面包含？●集团2016年营收主要源于两块：餐饮业务和零售业务；●餐饮业务占到比72%，零售业务占到比28%，BobEvans是美国市场头部的冷藏及冷藏食品生产商。02BobEvans餐饮的定位是怎样的？●BobEvans餐饮品牌是针对家庭群体的正餐定位，包括堂食和店内业务，仅有时段经营，从早上6点到晚上10点；●2016年年营收9.6亿美元(约合人民币61亿元)；●累计到2017年，品牌在全美共计523家门店，高峰期间曾超过过600+门店；●堂食人均消费9.44美元(大约60元人民币)，每日到点客流平稳在500人次。03零售板块的经营情况如何？●零售板块年营收倒数五年快速增长，2017年超过3.95亿美元(折算25亿人民币)●销售渠道产于在全美3万多个零售店。

04BobEvans的零售模式不具备什么核心优势？●规模优势：以其中一条产品线冷藏小食系列为事例，BobEvans在整个市场占有率超过50%，占有意味著No.1地位(Note:不像高度集中的餐饮模式，零售模式下的产品一旦不具备了品牌理解，将不会进账很大的规模优势，较慢渗入目标市场)；●客户粘性：复购亲率超过64%(Note:留意其他竞品的复购亲率也都广泛在50%上下，可见零售化产品的用户粘性比起于餐饮要广泛更高)。05从餐厅到零售，BobEvans的战略转型●2017年4月，BobEvans将餐厅业务整体包出售给投资基金基金，价格为5.65亿美元(人民币35.5亿元)；06BobEvans转型的4大原因1.餐厅业务停滞不前●餐饮业务，止不住倒数下降的颓势；●从质和量上，都有问题，单店业绩和门店数都面对相当大的压力。①堂食萎靡，单店业绩下降②倒数关店，门店数下降2.消费者市场需求的变迁●便利较慢+质量有确保+口味多元化●消费者出售预包装食物的意愿更为反感：3.机构校验，定位探讨到成本结构优于的商业模式●零售业务的运营净利润超过18.3%，对比餐饮业务只有3.7%；●餐饮业务出售后，人员规模由33000+人缩减到1000+人；4.来自资本市场的压力●传统餐饮行业的估值倍数仅有8xEBITDA，相比之下，慢消属性的预包装食品估值超过14xEBITDA。完全相同的企业经营盈利状况之下，预包装食品的零售模式，比起于传统餐厅业务，要取得更高的估值；07四条产品线，四个发展策略08提早作好3年战略规划●2张表分别是2017年，和2020年，四条产品线销售量的预估；●对机构的2B业务比重减少，更加高效利用的现有生产能力。

Tips:餐饮企业有多少能对自己未来3年展开合理的规划，没规划，你的生产能力都是没有办法提早决定的。09工厂的生产能力优化●5家自有工厂，负责管理有所不同产品线的生产；●20家生产外包合作伙伴，在市场需求高峰的时候构成有效地补足，在17年这些外包生产占到到整体生产能力大约17%。

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